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impasto pizza Tag

La pizza è un prodotto straordinario, il quale per riuscire nel migliore dei modi richiede una scelta delle materie prime accurata. Quali sono le materie prime fondamentali in un impasto? Uno degli ingredienti fondamentali nella preparazione dell’impasto pizza è la farina, un prodotto ottenuto soprattutto dalla macinazione dei cereali. La più comune e la più utilizzata nell’impasto classico è la farina di grano tenero, conosciuta anche come farina bianca o di frumento. Le più indicate sono quelle di tipo “00” oppure “0”.  Il tipo 00 è il più raffinato ed a mano a mano che si sale aumenta la presenza della crusca. Con le farine di tipo “1” e “2”, meno raffinate, si ottengono impasti rustici, compresa quella integrale che mantiene tutto lo strato esterno del chicco. La proprietà più importante della farina di grano tenero è la sua “forza”, ovvero la sua capacità di

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